Сифонная кофеварка работает по принципу расширения и сжатия газов — на самом деле одного газа, водяного пара — который позволяет устройству заваривать кофе в стиле полной заварки и эффективно фильтровать гущу, оставляя в целом чистую, нетронутую чашку.
Сифонные кофеварки состоят из четырех частей:
- нижний контейнер (или сосуд, или «нижняя камера», или «нижний шар»), где изначально находится вода, а в конечном итоге остается заваренный кофе;
- верхний контейнер (или сосуд, или «верхняя камера», или «камера заваривания», или даже «сифонная камера»), к которому прикреплена сифонная трубка с открытым концом, где происходит заваривание кофе; это сосуд с прикрепленной к нему сифонной трубкой;
- тип уплотнительного материала (обычно резиновая прокладка), помогающий создать частичный вакуум в нижнем сосуде во время заваривания;
- и фильтр, который может быть изготовлен из стекла, бумаги, металла или ткани.
Также необходим источник тепла, и обычно есть три легкодоступных типа: спиртовая горелка с тканевым фитилем (самая медленная); газовая или электрическая плита (быстрее); или специальная бутановая горелка (самая быстрая). В Японии и некоторых элитных кофейнях часто встречается четвертый источник нагрева: нагревательные устройства с галогенным светом, предназначенные для заваривания кофе в сифоне.
Когда нижняя часть сифонной кофеварки заполняется водой до определенного уровня, а затем нагревается, в конечном итоге вода начинает испаряться в пар. Пар – это то, что заставляет все происходить в этом заварочном устройстве. Пар выталкивает жидкую воду (при температуре, близкой к температуре кипения) вверх по внутреннему сифону. Пар поддерживает работу заварочной камеры при оптимальной температуре заваривания. А уменьшение количества пара (и его преобразование обратно в воду) помогает на «вакуумной» стадии процесса пивоварения, когда готовый напиток возвращается в нижнюю камеру.
Всегда было интересно, как этот метод пивоварения был разработан в 1840 году во Франции. Более того, в 1930-х годах этот метод пивоварения был предпочтительным в миллионах американских домов. С очень небольшими улучшениями (например, защитным стеклом), этот метод заваривания и его конструкция остаются практически неизменными по сей день, но по-прежнему выглядят как супернаучное приготовление кофе.
Смотрите так же: