Как думаете во сколько вам обходится один эспрессо? Как посчитать себестоимость чашки кофе? В Италии один эспрессо до сих пор стоит 1 евро. Как думаете сколько эспрессо можете себе позволить на 1 евро, готовя итальянский кофе на своей домашней или офисной кофемашине? Давайте быстренько пробежимся по основным моментам и на что стоит обратить внимание при расчёте.
Итак. Для того, чтобы приготовить вкусный и ароматный кофе, его необходимо правильно дозировать, качественно намолоть и столь же правильно заварить одним из множества классических или альтернативных методов. Для каждого способа приготовления используется различная степень помола, дозировки и время контакта с водой.
Рассчитываем себестоимость кофе
Допустим, мы завариваем кофе методом эспрессо. В таком случае нам потребуется от 8 до 10 грамм кофе на кадый напиток. Не сложно высчитать какова себестоимость каждого эспрессо. Для этого необходимо объём упаковки поделить на дозировку. Например, 1000 гр/8 гр=125 порций. После этого стоимость 1 кг кофе делим на количество порций. Возьмём самый дорогой из нашего ассортимента Кофе в зёрнах Bristot Biovita 1 кг 3360 руб / 125 порций = 26,9 руб. Для разнообразия посчитаем себестоимость кофе в нестандартной упаковке 2кг на примере Кофе в зёрнах Bristot Tiziano 1919 2 кг 6255 руб / 250 порций = 25 руб. А вот ещё пример. Самый дешёвый и одновременно самый крепкий кофе в нашем ассортименте Кофе в зёрнах Bristot Classico Intenso 1 кг 1285 руб / 125 порций = 10,3 руб.
Как быть, если вы завариваете кофе в автоматической кофеварке? Сложно померить дозировку в бытовой кофеварке без определённых технических навыков. Количество кофе будет зависить от таких параметров как помол и время работы кофемолки. В среднем 9-10 грамм, если вы не знаете точно. Поэтому считайте за базу 100 порций с каждого килограмма зернового кофе. Например Кофе в зёрнах Bristot Rainforest 1 кг 2565 руб / 100 порций = 25,7 руб. И опять используем нестандарный размер упаковки, а именно Кофе в зёрнах Bristot Эфиопия 225 гр 550 руб / 22 порции = 25 руб (Для этого сначала 225гр/10гр=22,5 порций)
Рассчитываем себестоимость воды
Для того, чтобы приготовить чашку эспрессо, одного кофе мало. Нужна вода и не абы какая, а чистая. В случае с магистральным водопроводом себестоимость воды для приготвления каждой порции будет стремиться к 0 и считать её особого смысла нет. А вот если вы собрались готовить кофе на выезде или в ларьке, где нет подключения к воде, то стоит знать, что каждый грамм молотого кофе впитывает примерно 2 мл воды. То есть, если мы готовим эспрессо из 10 грамм кофе и объём на выходе 30 мл, то воды будет потрачено 50 мл. Если в работе используем бутыль 19л по цене 250 рублей, то легко посчитать себестоимость воды. Для этого 19000/50=380 шт в 1 бутыли. 250 руб/380шт=0,6 руб.
В комментариях продолжим отвечать на вопросы, если они остались 🙂